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发酵工段

发酵工艺

发酵可采用间歇发酵、半连续发酵、连续发酵，为保证发酵温度稳定，发酵罐外采用换热器循环降温，间隙发酵前期发酵温度控制在32℃左右，中期温度不超过36℃，后期逐渐降温，保持自然发酵直至结束，发酵时间一般控制在58±2小时左右，木薯原料发酵酒度控制在12%(V/V)以上、玉米原料发酵酒度控制在14%(V/V)以上。发酵过程中有CO2气体溢出，带有淡酒挥发，安装淡酒捕集装置，回收淡酒。

生产现场